Kẹo dẻo có nguồn gốc từ đâu? Lịch sử đầy đủ và tổng quan về sản xuất B2B.

Kẹo dẻo có nguồn gốc từ Đức vào đầu thế kỷ XX, khi nhà sản xuất bánh kẹo Hans Riegel Sr. giới thiệu loại kẹo hình gấu làm từ gelatin đầu tiên dưới thương hiệu Haribo vào năm 1922. Trong thế kỷ tiếp theo, hình thức này đã phát triển từ một sản phẩm bánh kẹo mới lạ trở thành một hệ thống cung cấp thực phẩm bổ sung phổ biến được các thương hiệu sức khỏe và dinh dưỡng toàn cầu áp dụng. Đối với người mua B2B, việc hiểu rõ nguồn gốc này giúp họ nắm bắt được khoa học về nguyên liệu thô, tiêu chuẩn sản xuất và xu hướng thị trường chi phối chuỗi cung ứng thực phẩm bổ sung dạng kẹo dẻo hiện nay.

Định nghĩa

Câu hỏi “Kẹo dẻo có nguồn gốc từ đâu?” đề cập đến khía cạnh lịch sử, công nghệ và thương mại về cách thức các loại kẹo dẻo và thực phẩm bổ sung làm từ gelatin hoặc pectin được phát triển lần đầu tiên, ai là người tạo ra loại sản phẩm nền tảng này, và nguồn gốc đó đã định hình ngành công nghiệp sản xuất kẹo dẻo toàn cầu ngày nay như thế nào. Câu trả lời bắt nguồn trực tiếp từ nước Đức đầu thế kỷ XX và một cải tiến duy nhất trong quy trình xử lý hydrocolloid dùng trong thực phẩm, vẫn là nền tảng kỹ thuật của sản xuất kẹo dẻo hiện đại.

Nguồn gốc của kẹo dẻo: Từ Đức đến thị trường toàn cầu

Phát minh nền tảng: Hans Riegel và Haribo

Kẹo dẻo hiện đại được phát minh ở Đức. Hans Riegel Sr., một thợ làm bánh kẹo đến từ Bonn, đã thành lập công ty Haribo vào năm 1920. Năm 1922, lấy cảm hứng từ những chú gấu được huấn luyện mà ông quan sát thấy ở các chợ đường phố khắp châu Âu, ông đã tạo ra một loại kẹo nhỏ, có hương vị trái cây, làm từ gelatin và đặt tên là "Gấu Nhảy Múa" (Tanzbär). Gôm arabic là một trong những thành phần cơ bản ban đầu, đó là nguồn gốc của từ "gummy" (kẹo dẻo). Loại kẹo này, lớn hơn nhiều so với phiên bản sau này, đã trở thành tiền thân trực tiếp của loại kẹo Gấu Vàng (Goldbär) nổi tiếng hiện nay, được giới thiệu vào năm 1967.

Sự đổi mới không chỉ đơn thuần là hình dạng mới. Quy trình của Riegel, kết hợp gelatin với chất tạo ngọt, hương liệu và chất tạo màu — sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn tinh bột — đại diện cho một phương pháp sản xuất có thể tái tạo về mặt kỹ thuật và có thể mở rộng quy mô. Quy trình này đã trở thành nền tảng của tất cả các quy trình sản xuất kẹo dẻo công nghiệp sau này.

Các tiền thân trước đó và các truyền thống song song

Mặc dù công thức năm 1922 của Riegel được chấp nhận là nguồn gốc của kẹo dẻo hiện đại, nhưng các loại kẹo mềm làm từ gel lại có lịch sử lâu đời hơn. Truyền thống ẩm thực Ai Cập và La Mã cổ đại bao gồm các chế phẩm từ mật ong và nước ép trái cây có thể được làm đông đặc. Ở châu Âu, Turkish Delight — một loại kẹo làm từ đường và được làm đặc bằng tinh bột — đóng vai trò là tiền thân quan trọng về mặt ý tưởng đối với các loại kẹo mềm, được tạo hình. Tại Vương quốc Anh, Jelly Babies, một loại kẹo mềm làm từ gelatin, đã được sản xuất ở Lancashire từ đầu thế kỷ XIX và được sản xuất hàng loạt bởi Bassett's bắt đầu từ năm 1918. Những truyền thống song song này cho thấy rằng phát minh của Riegel không phải là một sáng tạo từ hư không mà là sự mã hóa thương mại của một định dạng mà người tiêu dùng châu Âu đã sẵn sàng chấp nhận.

Mở rộng toàn cầu: Từ châu Âu đến Bắc Mỹ

Sau Thế chiến II, kẹo dẻo bắt đầu vượt qua ranh giới địa lý. Tuy nhiên, việc phân phối quốc tế vẫn còn hạn chế cho đến đầu những năm 1980, khi Haribo bắt đầu sản xuất kẹo dẻo hình gấu ở Hoa Kỳ. Phản ứng của người tiêu dùng Mỹ rất nhanh chóng. Các công ty sản xuất bánh kẹo cạnh tranh — bao gồm Hershey, Brach's và Farley's — nhanh chóng phát triển các dòng sản phẩm tương đương, và kẹo dẻo hình gấu đã thúc đẩy sự ra đời của toàn bộ một loại kẹo gelatin có hình dạng và hương vị khác nhau, bao gồm kẹo dẻo hình sâu, hình vòng, hình cá và các loại kẹo dẻo theo mùa. Đến giữa những năm 1990, riêng thị trường kẹo dẻo của Mỹ đã tạo ra doanh thu hàng năm hơn 135 triệu đô la.

Chuyển hướng sang thực phẩm chức năng

Bước chuyển mình quan trọng nhất về mặt thương mại trong lịch sử kẹo dẻo diễn ra vào cuối thế kỷ XX và đầu thế kỷ XXI, khi các thương hiệu sức khỏe nhận ra dạng kẹo dẻo là phương tiện hiệu quả để cung cấp vitamin, khoáng chất và chiết xuất thực vật. Vitamin dạng kẹo dẻo dành cho trẻ em là một trong những ứng dụng phổ biến đầu tiên; các công thức dành cho người lớn ra đời sau đó khi sở thích của người tiêu dùng chuyển từ viên nén và viên nang. Sự hấp dẫn về mặt cảm quan của kẹo dẻo — hương vị, kết cấu và sự dễ dàng khi sử dụng — đã trực tiếp cải thiện tỷ lệ tuân thủ sử dụng thực phẩm bổ sung, mang lại cho các thương hiệu lý do thương mại có thể đo lường được để áp dụng định dạng này. Ngày nay, thực phẩm bổ sung dạng kẹo dẻo trải rộng trên nhiều lĩnh vực bao gồm vitamin tổng hợp, hỗ trợ giấc ngủ, men vi sinh, collagen, axit béo omega và dinh dưỡng trước khi tập luyện.

Quy mô thị trường và tầm quan trọng đối với kinh doanh

Dạng kẹo dẻo hiện chiếm một phần lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung toàn cầu. Thị trường kẹo dẻo toàn cầu được ước tính đạt khoảng 12.5 tỷ USD vào năm 2025 và dự kiến ​​sẽ đạt 37.2 tỷ USD vào năm 2033, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 14.7%. Riêng phân khúc kẹo dẻo dinh dưỡng được ước tính sẽ tăng từ 24.4 tỷ USD vào năm 2025 lên 47.8 tỷ USD vào năm 2030, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 14.4%. Khu vực châu Á - Thái Bình Dương hiện chiếm thị phần lớn nhất, khoảng 35.9% giá trị thị trường toàn cầu. Đối với người mua B2B, quỹ đạo tăng trưởng này vừa là cơ hội vừa là thách thức đối với chuỗi cung ứng: nhu cầu đang vượt quá năng lực sản xuất hiện có, điều này làm tăng áp lực lên các nhà sản xuất theo hợp đồng phải mở rộng sản lượng, rút ​​ngắn thời gian giao hàng và đa dạng hóa nguồn cung nguyên liệu.

Sự phát triển của nguyên liệu thô: Gelatin, Pectin và các chất thay thế từ thực vật

Công thức kẹo dẻo ban đầu dựa trên gelatin có nguồn gốc từ động vật, mang lại độ dai đặc trưng, ​​độ trong suốt về cấu trúc và tính hiệu quả về chi phí, giúp sản phẩm này khả thi về mặt thương mại. Năm 2025, kẹo dẻo làm từ gelatin vẫn dẫn đầu thị trường toàn cầu với khoảng 60-68% thị phần dựa trên thành phần, nhờ độ đàn hồi vượt trội của gelatin và thực tế là nó rẻ hơn 20-40% mỗi kg so với các chất thay thế pectin. Tuy nhiên, nhu cầu từ các phân khúc người tiêu dùng ăn chay, halal và kosher đã thúc đẩy đầu tư vào các chất tạo gel có nguồn gốc thực vật, bao gồm pectin, agar và carrageenan. Các nhà sản xuất có thể cung cấp cả công thức gelatin và công thức có nguồn gốc thực vật sẽ có lợi thế đáng kể trong việc phục vụ thị trường toàn cầu với các yêu cầu về chế độ ăn uống và quy định đa dạng.

Điểm khác biệt chính: Kẹo dẻo thông thường so với kẹo dẻo bổ sung dưỡng chất

Kẹo dẻo và kẹo dẻo bổ sung dinh dưỡng có chung nguồn gốc công nghệ nhưng khác biệt đáng kể về độ phức tạp trong công thức, gánh nặng pháp lý và tiêu chuẩn sản xuất. Kẹo dẻo chủ yếu được tối ưu hóa về hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng. Kẹo dẻo bổ sung dinh dưỡng còn phải đảm bảo tính ổn định của hoạt chất, độ nhất quán về liều lượng và tuân thủ các quy định về thực phẩm bổ sung tại các thị trường mục tiêu như Mỹ (khung pháp lý FDA DSHEA), EU (chỉ thị về thực phẩm bổ sung) và các khu vực pháp lý khác. Việc bổ sung các thành phần nhạy cảm với nhiệt như men vi sinh, một số vitamin và chiết xuất thực vật đòi hỏi các quy trình kiểm soát chuyên biệt không cần thiết trong sản xuất bánh kẹo thông thường. Sự khác biệt này là một trong những lý do tại sao các thương hiệu ngày càng lựa chọn các đối tác sản xuất kẹo dẻo theo hợp đồng chuyên dụng với hệ thống chất lượng dành riêng cho thực phẩm bổ sung được chứng minh rõ ràng, thay vì nhập từ các nhà sản xuất bánh kẹo thông thường.

Ai nên xem xét Sản xuất kẹo dẻo Dịch vụ

Dạng kẹo dẻo phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng B2B: các thương hiệu thực phẩm chức năng đã có tên tuổi muốn mở rộng danh mục sản phẩm sang một định dạng có tiềm năng tăng trưởng cao; các thương hiệu chăm sóc sức khỏe D2C lần đầu tiên gia nhập thị trường; các nhà bán lẻ xây dựng dòng sản phẩm nhãn hiệu riêng; và các công ty thực phẩm chức năng phát triển các sản phẩm kết hợp. Sự phát triển của thương mại điện tử và bán thực phẩm chức năng theo hình thức đăng ký cũng tạo ra nhu cầu từ những người mua với số lượng nhỏ hơn, những người yêu cầu số lượng đặt hàng tối thiểu linh hoạt và chu kỳ sản xuất nhanh – cả hai yêu cầu này đều được đáp ứng bởi các thỏa thuận sản xuất OEM và ODM.

Bảng tham chiếu thông số kỹ thuật

Những hiểu biết thực tiễn dành cho người mua B2B

Kiểm soát chất lượng sản xuất và quy trình

Sản xuất kẹo dẻo đòi hỏi kỹ thuật cao để đạt được chất lượng ổn định. Chúng là các ma trận gel hydrocolloid mà kết cấu cuối cùng, độ dai và độ ổn định của các thành phần hoạt tính phụ thuộc vào sự tương tác được kiểm soát chặt chẽ giữa chất tạo gel, đường, axit, hoạt độ nước, nhiệt độ và độ ẩm. Ngay cả những sai lệch nhỏ trong giai đoạn nấu hoặc tạo hình cũng có thể làm thay đổi độ cứng, độ trong suốt hoặc độ chính xác của liều lượng. Các thương hiệu nên yêu cầu kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất được ghi lại, không chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng, khi đánh giá một nhà sản xuất kẹo dẻo theo yêu cầu.

Minh bạch nguồn cung nguyên liệu thô

Chất lượng và độ an toàn của kẹo dẻo thành phẩm phần lớn được quyết định ở khâu nguyên liệu đầu vào. Người mua nên xác minh rằng nhà sản xuất có thể cung cấp giấy chứng nhận phân tích, tài liệu chứng minh nguồn gốc và khai báo chất gây dị ứng cho tất cả các thành phần chính, bao gồm chất tạo gel, hợp chất hoạt tính, chất tạo ngọt và chất tạo màu. Điều này đặc biệt quan trọng đối với gelatin (truy xuất nguồn gốc động vật) và chiết xuất thực vật (xác minh danh tính và sàng lọc chất gây ô nhiễm).

Khả năng mở rộng sản xuất và thời gian giao hàng

Các thương hiệu mới gia nhập thị trường thường đánh giá thấp mối quan hệ giữa khối lượng đơn đặt hàng và thời gian giao hàng. Một nhà sản xuất có năng lực sản xuất quy mô lớn thực sự có thể đáp ứng cả các lô hàng thử nghiệm và các lô hàng thương mại lớn mà không ảnh hưởng đến tiến độ hoặc chất lượng. Hãy xác nhận rằng sản lượng hàng ngày mà nhà sản xuất công bố được hỗ trợ bởi năng lực sản xuất và thiết bị thực tế, chứ không phải là các con số lý thuyết.

Sự sẵn sàng về tuân thủ và hồ sơ

Các thương hiệu hướng đến xuất khẩu phải đảm bảo đối tác sản xuất của họ có thể cung cấp các tài liệu pháp lý cần thiết tại thị trường mục tiêu. Điều này bao gồm, tối thiểu, chứng chỉ GMP, chứng chỉ phân tích sản phẩm (CoA), bảng dữ liệu an toàn vật liệu (MSDS) và hỗ trợ tuân thủ nhãn mác. Đối với các thị trường có yêu cầu đặc thù — chẳng hạn như chứng nhận HALAL cho các nước thuộc Hội đồng Hợp tác vùng Vịnh hoặc tuân thủ TGA cho Úc — việc xác minh các chứng nhận còn hiệu lực là điều bắt buộc.

Các yếu tố cần xem xét về cấu trúc chi phí

Chi phí sản xuất mỗi viên kẹo dẻo bổ sung bị ảnh hưởng bởi việc lựa chọn chất tạo gel (gelatin so với pectin có sự khác biệt đáng kể về giá), tỷ lệ thành phần hoạt chất, độ phức tạp về hương vị và màu sắc, định dạng bao bì và số lượng đặt hàng. Người mua khi so sánh báo giá cần đảm bảo rằng họ đang so sánh các thông số kỹ thuật công thức tương đương. Giá thấp hơn được báo dựa trên tỷ lệ pectin giảm hoặc chiết xuất thực vật chưa được kiểm chứng không phải là một khoản tiết kiệm chi phí thực sự.

Hướng dẫn lựa chọn nhà sản xuất kẹo dẻo B2B:

Các thương hiệu nên đánh giá đối tác sản xuất như thế nào?

Các thương hiệu đang cân nhắc sản xuất kẹo dẻo theo đơn đặt hàng (OEM) hoặc nhãn hiệu riêng nên đánh giá dựa trên bốn khía cạnh cốt lõi: khả năng tạo công thức, độ hoàn thiện của hệ thống chất lượng, năng lực sản xuất và tính linh hoạt thương mại. Một nhà sản xuất xuất sắc trong một lĩnh vực nhưng lại yếu kém ở lĩnh vực khác — ví dụ, khả năng nghiên cứu và phát triển tiên tiến nhưng không gian sản xuất trong phòng sạch hạn chế — có thể không phù hợp cho các kịch bản mở rộng quy mô.

Những yếu tố quan trọng trong các dự án OEM/ODM

Trong các thỏa thuận OEM, thương hiệu cung cấp công thức hoàn chỉnh và nhà sản xuất sản xuất theo thông số kỹ thuật. Trong các thỏa thuận ODM, nhà sản xuất đóng góp vào việc phát triển công thức cùng với sản xuất. Các thương hiệu nên làm rõ quyền sở hữu trí tuệ đối với công thức trước khi hợp tác, xác nhận số lượng lô tối thiểu của nhà sản xuất so với khối lượng ra mắt sản phẩm của họ, và đảm bảo nhà sản xuất đã từng làm việc với các hoạt chất cụ thể có liên quan đến loại sản phẩm của họ.

Đánh giá năng lực sản xuất

Việc thăm cơ sở sản xuất hoặc kiểm toán của bên thứ ba vẫn là cách đáng tin cậy nhất để xác minh năng lực sản xuất đã nêu. Các chỉ số chính bao gồm phân loại không gian phòng sạch (tiêu chuẩn phòng sạch loại 100,000 là tiêu chuẩn cho thực phẩm chức năng), tuổi đời thiết bị và hồ sơ bảo trì, thực hành ghi chép lô sản phẩm và cơ sở hạ tầng kiểm tra vi sinh. Các nhà sản xuất nắm giữ nhiều chứng chỉ — ISO 9001, ISO 22000, HACCP và GMP cùng lúc — thường thể hiện hệ thống quản lý chất lượng hoàn thiện hơn so với những nhà sản xuất chỉ nắm giữ một chứng chỉ.

Các tiêu chí chính cho quan hệ đối tác cung ứng dài hạn

Mối quan hệ cung ứng kẹo dẻo B2B dài hạn đòi hỏi nhiều hơn là chỉ việc điều chỉnh giá cả. Các thương hiệu nên đánh giá khả năng dự trữ của nhà sản xuất (liệu họ có thể đáp ứng được sự tăng đột biến về sản lượng mà không ảnh hưởng đến thời gian giao hàng), mạng lưới thu mua nguyên liệu thô (phụ thuộc vào nguồn cung trong nước hay nhập khẩu), và lịch sử tuân thủ quy định tại các điểm đến xuất khẩu. Thông tin tham khảo từ các khách hàng hiện tại trong các phân khúc thị trường tương đương rất có giá trị.

Các điểm kiểm soát rủi ro và đảm bảo chất lượng

Các điểm kiểm tra đảm bảo chất lượng được khuyến nghị bao gồm: kiểm tra nguyên liệu đầu vào (nhận dạng, độ tinh khiết, kim loại nặng, vi sinh vật); kiểm tra trong quá trình sản xuất trong quá trình nấu, đóng gói và sấy khô; kiểm tra lô sản phẩm hoàn chỉnh so với tiêu chuẩn kỹ thuật (hoạt chất, độ ẩm, độ cứng, số lượng vi sinh vật, độ ổn định thời hạn sử dụng); và kiểm tra trước khi vận chuyển. Các thương hiệu quản lý sản phẩm trên nhiều thị trường cũng nên xác nhận rằng hồ sơ lô được lưu giữ ở định dạng phù hợp với các yêu cầu quản lý chất lượng của riêng họ.

Kết luận

Kẹo dẻo có nguồn gốc từ Đức vào năm 1922, khi Hans Riegel Sr. chuyển đổi truyền thống làm bánh kẹo mềm dạng gel có từ hàng trăm năm trước thành một sản phẩm làm từ gelatin có thể sản xuất hàng loạt dưới thương hiệu Haribo. Trong thế kỷ tiếp theo, định dạng này đã phát triển từ một loại bánh kẹo mới lạ thành một hệ thống cung cấp thực phẩm bổ sung chủ đạo, được đánh giá cao chính vì nó cải thiện sự tuân thủ của người tiêu dùng đồng thời chứa được nhiều loại hoạt chất khác nhau. Đối với người mua B2B — dù là xây dựng thương hiệu thực phẩm bổ sung mới, mở rộng danh mục sản phẩm hiện có hay tìm nguồn cung ứng cho nhãn hiệu riêng — việc hiểu rõ nguồn gốc này cung cấp một góc nhìn hữu ích về khoa học nguyên liệu thô, sự phức tạp trong sản xuất và kỳ vọng thị trường định hình nên ngành kẹo dẻo ngày nay. Tốc độ tăng trưởng hai chữ số bền vững của thị trường toàn cầu khẳng định rằng kẹo dẻo đã chuyển từ xu hướng sang một ngành hàng mang tính cấu trúc, khiến việc lựa chọn đối tác sản xuất trở thành một quyết định chiến lược dài hạn chứ không phải là một hoạt động tìm nguồn cung ứng mang tính giao dịch.

Câu Hỏi Thường Gặp